元宵粉用凉水还是热水 元宵粉和糯米粉一样吗
发布时间:2022-05-25 19:39:06
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来源:木塞厂家
元宵粉,是不是对这个不是那么的熟悉的,说起汤圆粉大家就都熟悉了,那么元宵粉用凉水还是热水?元宵粉和糯米粉一样吗?
元宵粉用凉水还是热水
最好用温水
冷水和面的水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。能制作面条,馄钝,水饺,春卷等。
热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团。(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。
元宵粉和糯米粉一样吗
是一样的。所谓的元宵粉就是糯米粉的一种,糯米粉是一种具有粘黏性的粉质物,很多需要成团的食物中都会有糯米粉的身影,元宵就是糯米粉的成品,如果没有元宵粉可以用糯米粉来代替使用。
元宵粉一般是用温水做的,其实这个元宵粉就是糯米粉,只是说法不一样而已。
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