上海这些餐饮企业逆势增长

上海这些餐饮企业逆势增长上海餐饮行业正克服新冠肺炎疫情带来的影响，迎来全面复苏。据上海市税务局统计，全市餐饮行业开票额自3月起逐步回升，目前一些老字号、连锁餐饮品牌的销售额不仅恢复至去年同期水平，并且有明显增幅。记者走访部分销售业绩稳步提升的餐饮企业发现，它们有一个共同点：加快推出市场需要的餐品，消费者愿意lsquo;光盘#39;，逆势增长不再难。豫园餐饮旗下有10多家老字号，包括绿波廊、上海老饭店、南翔馒头店、松月楼、松鹤楼等。这些餐厅位于旅游景点，受前期跨省游暂停影响，部分餐厅2至4月的营业额只有去年的两成。但从五五购物节开始，餐饮店纷纷针对本地客做文章，销售明显回升，普遍恢复到去年的六七成，并在继续增长。期间，松月楼、松鹤楼还在商务区开出分店，开一家火一家，人气更是喜人。工作日中午，记者在位于久光百货步行街的松月楼和静安嘉里中心的松鹤楼看到，即使已接近13时，等候入座的消费者依旧不少。从穿着打扮看，大部分是上班族；再看即将结束用餐的消费者，90%以上都已光盘。记者看了松鹤楼的菜单，发现有些意思：以招牌苏式面为例，面和浇头分开，喜欢清淡的，可以只点一份面，或者一份面加一份浇头；若想吃得丰盛一点，可以选一份面再加几份浇头。从现场看，一人食的消费者往往是一份面加一份浇头；结伴而来的消费者往往各点一份面后，选几份浇头。在松月楼里，小份菜、一人食也很普遍。比如招牌净素菜包，既有6只一笼装，也可单只点。松月楼相关负责人说，这家店主要服务周边上班族，所以在餐点设计和服务流程上都进行了优化。其中餐点提倡吃多少点多少，鼓励消费者打包，免费提供打包盒。如今，门店每天仅素菜包的销售额就超过3万元，但整家店几乎看不到吃剩的包子，消费者会主动打包带走。我差不多每周至少和同事来这家店一次。松鹤楼里，消费者曹女士很赞成光盘行动，认为不浪费有两个前提，一个是味道要好，另一个是分量刚刚好，比如午餐，如果吃不完让我打包回去很不方便，因为下午还要上班。她觉得，老字号推出的餐品设计有利于光盘行动，消费者喜欢吃、吃得下，就不容易产生浪费。strong实惠的消费者不爱浪费/strong隔三岔五，杏花楼餐饮技术总监徐璎俊会在餐厅点上几份小菜，突击考察团队的烹饪水平。记者见到他时，他正用筷子拨弄一份两面黄，这是最近推的新菜，复原了传统广式lsquo;两面黄#39;的做法，面条上下面要烘得酥脆，但中间要软，浇头要入味。徐璎俊做菜品研发，经常在餐厅大堂转转，问问消费者的感受，餐品好吃了，消费者就算吃不完，也会主动要求打包带走。在杏花楼，光盘很普遍，上海消费者很实惠，只要菜够好，他们不会浪费。

TAG标签：