寒冬沈城悄然兴起“水果菜”

气温的降低让沈阳迎来了寒冷的冬季，餐饮市场随之进入旺季。近期，一种由南方传入的“水果菜”正在沈阳悄然兴起。

据了解，其实水果入菜，在很多地方美食中经常见到，但是一顿饭从配菜到主食全都是水果，倒是不多见。与以往以蔬菜为主要食材的菜品不同，今年不少餐馆都挂起了“水果捞”的招牌，推出了水果餐，即以火龙果、甜橙、芒果、荔枝等南北方新鲜水果为配料做成的菜品。这些菜品新鲜、绿色、清凉，“卖相”颇好。

“水果捞”就是以各种新鲜水果为原料制作的一种杂糅西餐和中餐的水果大宴。华府天地的一家水果捞店的经理介绍，水果捞原是南方特有的美食。引进北方后，进行了必要的改良和创新。“现在做水果菜，比较符合时令，以前有单纯的水果冷菜，像情人果之类，也有纯粹的饭后水果，但现在是把水果和蔬菜或者肉类一起烹制，一定程度上中和了水果的甜味，也将水果的营养加到菜里，既保证了菜的口感，又有新的组合，吸引了不少食客。”

“菜色需要推陈出新，也是我们做水果菜的直接动力，现在市场细分化程度很高，主题菜肴越来越多，状元菜、养生菜、美容菜……都应市场需求而生。餐馆也需要有一些既符合时令特色又有新意的菜肴，来争取‘点击率’。”一位业内人士这样说。